Mexidos de mel

Do livro: Festas e Comeres do Povo Português Editorial VERBO

Ingredientes :
1 litro de água
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
a casca de meio limão
2 paus de canela
2,5 dl de mel (minhoto)
250 g de açúcar
1 pitada de sal
50 g de pinhões
50 g de nozes
50 g de passas de uva sem grainhas
200 g de pão cacete duro
à direita Mexidos de Mel

Confecção :
Leva-se a água ao lume com todos os ingredientes atrás referidos com a excepção dos frutos e do pão.Depois, deixa-se ferver durante 15 minutos, e juntam-se então os frutos, devendo as nozes ser picadas bastante grosseiramente. Deixa-se ferver durante mais 15 minutos.Entretanto, tem-se cortado o pão em fatias finíssimas. Escalda-se o pão com água a ferver, mas apenas a necessária para do pão se obter uma massa, esmagando-a.Junta-se um pouco da calda anterior a esta massa, dissolvendo-a e misturando-se tudo.Deixa-se ferver um pouco para apurar e obter um preparado bem homogéneo e sem grumos. Serve-se em travessa.

Bolo Rei

Do Livro: Festas e Comeres do Povo Português Editorial VERBO

Ingredientes:
250 grs de farinha de trigo sem fermento
100 grs de massa de pão
1 colher de sopa de sal
4 ovos
raspa da casca de 1 limão
150 grs de açúcar
100 grs de manteiga
150 grs de frutos secos (pinhões, passas de uvas, nozes, etc.)
1 cálice de vinho do Porto
farinha para amassar
1 gema para pincelar
1 ou 2 favas
1 presentinho (facultativo)

Confecção :
De véspera, peneira-se a farinha para uma tigela, faz-se uma cova no meio onde se deita a massa de pão e o sal.Ligam-se estes dois elementos, amassando.Juntam-se depois os ovos, um a um, à temperatura ambiente, amassando, a raspa da casca de limão e o açúcar.Sempre que necessário, polvilha-se com farinha peneirada e em pequenas quantidades.Tem-se a manteiga batida em creme e junta-se à massa, a pouco e pouco, amassando.A massa no final deve ficar mole.Tapa-se com um pano, embrulha-se num cobertor e deixa-se levedar até ao dia seguinte.Picam-se os frutos grosseiramente e põem-se de molho no vinho do Porto.No dia seguinte, juntam-se os frutos e a fava à massa, amassando ligeiramente.Divide-se então a massa em dois bocados que se moldam em bola e coloca-se cada uma em seu tabuleiro untado e ligeiramente polvilhado.Introduzem-se os dedos indicadores no centro das bolas e, rodando a massa, alarga-se o buraco formando uma coroa.Deixa-se a massa crescer novamente cerca de 1 hora.Pincela-se com a gema de ovo diluída num pouco de água e leva-se a cozer, cada bolo, em forno médio (180º a 190ºC) até estar bem dourado.A meio da cozedura, enfeita-se com frutos cristalizados e açúcar em pedra.*As quantidades indicadas são dois bolos, com 28 cm de diâmetro.Esta receita foi feita a partir de uma original do Sul de França e que, quanto a nós, poderá ser pelo menos muito semelhante à que serviu de base ao nosso Nacional Bolo-Rei.A massa do Bolo-Rei é uma massa de Brioche que deve ficar muito leve.Para isso contribuem não só as proporções mas a levedação lenta (de um dia para o outro).Para se obter uma massa seguramente muito leve, sugerimos ao leitor seguir a técnica dos grandes Pasteleiros e Padeiros franceses: e que consiste em tirar, de duas em duas horas, a massa da tigela, pô-la sobre a mesa, dar-lhe uma volta e voltar a pô-la na tigela.A esta operação dá-se o nome de «romper a massa».Esperamos deste modo contribuir para repor a verdade do Bolo-Rei.*Se o leitor quiser fazer a massa de pão indicada para levedar, dissolva 14 grs de fermento de padeiro em 3 colheres de sopa de leite morno, junte 100 grs de farinha e misture de modo a ter uma massa mole e elástica.Se for preciso junte um pouco mais de leite (ou água), tépido.Deixe levedar 15 minutos ou introduza a massa em água morna.Quando a massa subir está levedada.Querendo usar levedura instantânea, junte meia saqueta (para quantidades indicadas) directamente com a farinha que, nesse caso, deverá ter 350 grs e não apenas 250 grs indicados.

Filhós de Abóbora - Felicia SampaioEditora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes :
1,5 kg de abóbora-menina
2 kg de farinha
6 ovos
1 cálice de aguardente velha
150 grs. de manteiga ou margarina derretida
40 grs. de fermento de padeiro
2 dl de leite morno
6 colheres de sopa de açúcar
1 dl de azeite morno
sumo de 1 laranja
1 colher de chá de sal

Confecção: Descasque a abóbora, corte-a em bocados e coza-a num pouco de água temperada com sal.Depois de cozida, escorra bem num passador e passe pelo passe-vite.Deite o puré num alguidar e junte os ingredientes acima citados com excepção do fermento e do azeite.Dissolva o fermento num pouco de água morna e ponha no alguidar.Amasse tudo, à mão, até obter uma massa homogénea e elástica.Cubra o alguidar com película aderente, abafe com um pano e deixe levedar em local quente.Assim que a massa tiver dobrado de volume, o que leva mais ou menos 2 horas, tenda as filhós.Unte uma tábua com com um pouco de azeite morno, retire um pouco de massa do tamanho de um ovo e espalme-o com a mão molhada no azeite.Com uma faca, dê 3 golpes perpendiculares na massa, até 2 cm dos bordos.Introduza as filhós em óleo bem quente, uma de cada vez e à medida que as vá estendendo.Vire-as para alourar dos dois lados.Polvilhe as filhós, ainda quentes, com açúcar e canela.

Rabanadas Minhotas

Do livro Cozinha Tradicional Portuguesa da Editoral Verbo

Ingredientes :
1 pão de cacete com 500 g
2 dl de leite
6 ovos
Óleo q.b.
1 kg de açúcar
1 pau de canela
sal
Confecção: O pão deve ser de véspera.Corta-se em fatias com cerca de um dedo de espessura.Leva-se o leite com uma pitada de sal a ferver e passam-se as fatias de pão neste leite.À medida que se passam as fatias no leite, vão-se colocando num tabuleiro forrado com uma toalha para esta absorver o excesso de leite.Depois passam-se pelos ovos batidos, escorrem-se e fritam-se em óleo bem quente.Leva-se o açúcar ao lume com 5 dl de água e deixa-se ferver até fazer um ponto fraco (pasta). Passam-se as rabanadas nesta calda, que se deve manter neste ponto(juntando-lhe água) e em lume brando. Colocam-se numa taça à medidaque se vão passando pela calda.Leva-se finalmente a calda ao lume, junta-se o pau de canela e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108º C).Deita-se a calda sobre as rabanadas.

Rabanadas

Ingredientes :
1 pão de cacete de 500 g
300 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
1 casca de limão
2 gemas
2 ovos
7,5 dl de vinho tinto verde ou maduro
250 g de mel
1 colher de sobremesa de canela em pó
Óleo para fritar

Confecção: Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal.Deixa-se ferver durante 5 minutos.Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente.Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.Em seguida, passam-se as fatias pelas gemas em óleo quente.À medida que se vão fritando as rabanadas, colocam-se estas numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se o vinho for verde ou agreste, açúcar. Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se sobre as rabanadas. Viram-se com cuidado para não se partirem.Servem-se no dia seguinte.

Aletria

Ingredientes :
200 gr aletria ;
7,5 dl leite;
300 gr açúcar ;
Casca de limão ;
5 ovos ;
150 gr manteiga s/ sal.

Confecção :
Põe-se a ferver num tacho a aletria com o leite, o açúcar, a casca de limão e a manteiga. Deixa-se ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite. Junta-se então 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas. Põe-se numa travessa, retirando a casca do limão.Depois de estar na travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.

Receitas de Natal

Caixinhas de Ovos de Natal
ovos
1h
difícil
4 Pessoas
n.d.
Procure também em:CriançasAno Novo
Fonte:Isabel Oliveira - Portugal

Ingredientes:
massa folhada:
1 pacote
molho bechamel:
1 chávena
natas:
1 pacote
ovos:
8
pimenta:
q.b.
presunto:
75 gr
queijo Parmesão:
2 colheres de sobremesa
sal:
q.b.
salsa:
q.b.
vinagre:
gotas

Preparação:Descongele a massa folhada à temperatura ambiente (se for o caso) e estenda-a sobre uma superfície polvilhada de farinha, com o auxílio de um rolo da massa. Corte círculos de massa de diâmetro suficiente para que possa forrar pequenas forminhas metálicas untadas e polvilhadas. Com a massa folhada que sobrar, corte pequenas estrelas, coloque-as sobre um tabuleiro polvilhado e leve a forno pre-aquecido durante uns minutos, até dourarem e crescerem um pouco. Retire do forno e reserve. Escalfe os ovos um a um, em água temperada com sal e vinagre ou limão. Reserve-os. Tempere o bechamel com o queijo, junte as natas e metade do presunto picadinho, e mexa muito bem. Em cada forminha de massa deite meia colher de sopa de molho, um ovo escalfado, por cima meia colher de sopa de bechamel e polvilhe com salsa picada e presunto picado. Leve as caixinhas a forno pré-aquecido, durante 10 minutos. Decore cada caixinha com uma estrela de massa folhada e sirva morno.